تُعدّ اللحمة من أهمّ مكوناتِ المائدةِ العربيةِ والعالميةِ، فهي مصدرٌ غنيٌّ بالبروتينِ والحديدِ والعناصرِ الغذائيةِ الأخرى.
ولكنّ عالمَ اللحومِ واسعٌ ومتنوعٌ،
فكلّ نوعٍ من اللحومِ لهُ خصائصهُ ونكهتهُ واستخداماتهُ المميزةُ في فنونِ الطهيِ.
سنُسلّط الضوء على تنوعِ اللحومِ ونستكشفُ أنواعها واستخداماتها الشهيةِ في مختلفِ المأكولاتِ.
أنواعُ اللحومِ:
لحومُ البقرِ: تتميّزُ لحومُ البقرِ بطعمها الغنيّ وقوامها العصيريّ، وتُستخدمُ في تحضيرِ العديدِ من الأطباقِ، مثل الشواءِ واليخني والكفتةِ.
لحومُ الضأنِ: تتميّزُ لحومُ الضأنِ بطعمها القويّ ورائحتها المميّزة، وتُستخدمُ في تحضيرِ العديدِ من الأطباقِ العربيةِ، مثل المندي والكبابِ والمسقعةِ.
لحومُ الدجاجِ: تتميّزُ لحومُ الدجاجِ بطعمها الخفيف وقوامها الطريّ، وتُستخدمُ في تحضيرِ العديدِ من الأطباقِ، مثل الدجاجِ المشويّ والمقلوبةِ والدجاجِ بالكاري.
لحومُ الخنزيرِ: تُستخدمُ لحومُ الخنزيرِ في تحضيرِ العديدِ من الأطباقِ في مختلفِ أنحاءِ العالمِ، مثل لحم الخنزير المقدد والبيتزا والهمبرغر.
لحومُ الطيورِ: تُستخدمُ لحومُ الطيورِ، مثل الديك الرومي والبط والوز، في تحضيرِ العديدِ من الأطباقِ، خاصةً في المناسباتِ.
لحومُ الصيدِ: تُستخدمُ لحومُ الصيدِ، مثل لحم الغزال والأرنب، في تحضيرِ بعضِ الأطباقِ المميزةِ في بعضِ الثقافاتِ.
لحومُ السمكِ: تتميّزُ لحومُ السمكِ بمذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائيةِ العاليةِ، وتُستخدمُ في تحضيرِ العديدِ من الأطباقِ، مثل السمكِ المشويّ والمقليّ والسمكِ بالفرنِ.
استخداماتُ اللحومِ في المأكولاتِ:
الشواءُ: تُستخدمُ مختلفُ أنواعِ اللحومِ في الشواءِ، وهو من أكثرِ الطرقِ الشائعةِ لطهيِ اللحومِ.
التقليّةُ: تُستخدمُ مختلفُ أنواعِ اللحومِ في التقليّةِ، وهي طريقةٌ مناسبةٌ لتحضيرِ شرائحِ رقيقةٍ من اللحومِ.
التتبيلةُ: تُستخدمُ مختلفُ أنواعِ اللحومِ في التتبيلةِ، وهي طريقةٌ لإضافةِ النكهةِ والطعمِ المميزِ إلى اللحومِ.
التحميصُ: تُستخدمُ مختلفُ أنواعِ اللحومِ في التحميصِ، وهي طريقةٌ مناسبةٌ لتحضيرِ قطعٍ كبيرةٍ من اللحومِ.
الطّبخُ: تُستخدمُ مختلفُ أنواعِ اللحومِ في الطّبخِ، وهي طريقةٌ مناسبةٌ لتحضيرِ الأطباقِ المُقدّرةِ مثل اليخني واليخنة.
الحشوةُ: تُستخدمُ بعضُ أنواعِ اللحومِ، مثل لحمِ الضأنِ، في تحضيرِ الحشوةِ للعديدِ من الأطباقِ.
اللحومُ المُقدّدةُ: تُستخدمُ بعضُ أنواعِ اللحومِ، مثل لحمِ البقرِ، في تحضيرِ اللحومِ المُقدّدةِ مثل الباسترامي.
المصدر:تيس كشميري
